د. عبدالرحيم أريري
كاتب وإعلامي من المغرب
حين قصدت مطعم The Greco’s Project بزنقة Nikis بوسط أثينا لتناول وجبة الغذاء، لم أكلف نفسي عناء قراءة لائحة المأكولات لاختيار ما يوجد في القائمة.إذ ما أن جاء النادل عندي ليسألني عن اختياري، حتى أجبته بسؤال: اسم مطعمكم يوحي أنكم تقدمون أيضا وجبات يونانية، ما الذي تقترحه علي كوجبة محلية لأتذوقها؟
رد علي: لدينا اليوم وجبة لذيذة جدا ستعجبك اسمها Souvlaki؟
قلت له: بماذا يتم تحضيرها؟ وهل تطهى في فرن أو تقلى في الزيت أو تبخر في قدر من الماء الساخن؟
أجابني: عادة نحضرها في اليونان باللحم أو الحلوف على الفحم. لكن هنا في المطعم نحضرها بالحلوف المشوي مصحوبا بخضر؟
قلت له: أنا لا آكل الحلوف. هل عندكم وجبة دجاج أو سمك، لكن شريطة أن تكون محضرة بالطريقة اليونانية المحلية؟
أجابني: بالتأكيد، إن كنت مصرا على أكل السمك بالطريقة اليونانية، فليس أمامك من خيار سوى أن أقدم لك أكلة Lavraki( هو سمك “ذئب البحر” عند اليونانيين)، ونحضره بطريقتين: إما شواء أو داخل الفرن.
لم أتردد لحظة وقلت له: أفضله داخل الفرن.تم أردفت قائلا: “لكن لماذا حصرت اختياري في هذا السمك بالتحديد، فهناك أنواع عديدة ومن حقّي أن أختار؟”.
رد علي: أنا احترمت إصرارك ورغبتك في تناول أكلة محلية. ولو ذهبت عند أي أسرة يونانية فكن علي يقين أنها ستحتفي بك بطبخ Lavraki، خاصة إذا صادفت زيارتك يوم الأحد. فهاته الأكلة مقدسة عندنا. فأنا أورتوذكسي، والسمك هو أقدس أكلة لدى الأورتوذكسيين لأنه طعام المسيح، وهو طعام لا يجعل المرء حادا، بل يجعله هادئا.
قلت له مازحا: المسيح لما بارك لكم أكل السمك، ألم يأمركم بأن تقدموه كوجبة “فابور” و”عباسية”، لعابري السبيل مثلي؟
انفجر ضاحكا، وأجابني: لو كنت ضيفا عندي في الدار لأتخمتك بالأكلات المحلية لتتعرف عليها.
عقبت عليه مبتسما: ناولني سمك المسيح يا بن عيسى، ولكم دينكم ولي دين.
قبل أن يحضر لي النادل، وجبة السمك Lavraki مطهيا داخل الفرن مصحوبا بالجزر والقرع و”البروكولي”، أصر على أن يقدم لي سلاطة يونانية خالصة تسمى Melitzanosalata. وهي سلاطة تشبه أكلة “الزعلوك” بالمغرب. إذ يتم طحن الباذنجال وخلطه بزيت الزيتون والحامض، ويؤكل مع خبز محلي يسمى Pita، وهو خبز يهيء بالقمح الصلب. هذا الخبز يعرف شهرة واسعة ليس فقط باليونان، بل في قبرص وألبانيا وبلغاريا ومقدونيا وكوسوفو وكذا تركيا.
وحتى تكتمل “الباهية”، ناولني في “الديسير” حلوى يونانية تسمى Ravani( محضرة بالسميد ومعطرة بالحامض).
مقال خاص لصحيفة قريش – لندن
lazyload"
